Garrofa per a ´gourmets´

Un grup de cuiners publica un llibre de receptes elaborades amb aquest producte mediterrani

Panorama. Levante-emv

 La garrofa per a gourmets. Un grup de cuiners, pastissers i restauradors han reunit en el llibre La pastisseria i la cuina de la garrofa (Onada Edicions) receptes elaborades amb aquest producte típicament mediterrani. Consumida des de fa segles, en els darrers temps la garrofa ha sigut considerada un aliment de segona, de succedani, propi d'èpoques de fam i de caresties. Per exemple, en la postguerra espanyola era famosa la xocolata feta amb garrofa. És per això que, per a dignificar-la i reintroduir-la, aquesta colla de cuiners ha publicat La pastisseria i la cuina de la garrofa, on mostren formes innovadores de prendre garrofa, un producte dolç carregat de vitamines, hidrats de carboni i fibra, i, a la vegada, baix en greixos i calories.

El llibre té dues parts. En la primera, la base són les experimentacions gastronòmiques de la Fundació Alícia, impulsada per Ferran Adrià. Tot prenent el fruit en forma de farina, els investigadors del centre del considerat millor cuiner del món aconse?gueixen fer-lo present en tota mena de plats, des d'uns espaguetis a un kebab, passant per un sorprenent quètxup de garrofa. Fonts de la Fundació Alícia assenyalen que "ja no és la germana pobra de la xocolata" i "esdevé un ingredient nou, saborós i molt versàtil", el que es demostra en 14 receptes senzilles, imaginatives i trencadores.

Continua llegint...

http://www.levante-emv.com/panorama/2012/01/24/garrofa-gourmets/875273.html

Amunt Opinió Enviar a un amic Tornar